樹種 広葉樹（針葉樹ではない木々）がよいです。直接口に入れるスプーンやカトラリーには、サクラ、ウメ、ビワなど果樹系がおすすめなほか、これまで削ったことのあるなかでは、ヒサカキ、ロウバイ、リョウブ、エゴノキ、ホオ、イロハカエデ、マテバシイ、タカノツメ、ミズキ、シラカバ、ナラ、クリ、カキ、ウラジロガシ、マルバアオダモなどもよかったです。
枝・幹部分に毒性のあるもの（キョウチクトウ、ネジキ、アセビなど）はNGです。
上記以外の樹種でも削ってみたらすてきだった！となる場合がありますし、実験精神でいきましょう。
口に触れるもの（カトラリーなど）以外の雑貨をつくることも可能なので、そのときのその木（樹種がわからなければ枝葉や幹から調べるところからスタートして）をもっと知っていくチャンスとして、特性をリサーチしながら、試しに削ってみながら、何がつくれそうかを考えていきましょう。
樹種がわからないとき：立ち木の状態・葉の付き方・葉の形（花や実がついていればそれらも）がわかるような写真を撮っておいて、リサーチしましょう。
『山渓ハンディ図鑑14 樹木の葉』はリサーチに便利です。画像を見せていただけたらこちらで調べてみることもできます。
サイズ・状態 長さは目安として両端から5cmずつくらい落としたあとの長さが完成物（バターナイフやスプーン）の長さになると思ってください（伐ってから少し時間が経っている場合です、伐りたてなら、両端から1－2cm落とせばOKです）。長い状態で持参できるならそのままお持ちいただいて、つくるものに合わせて切りましょう。
直径は3.5cm～くらいからのものを。
できるだけ節のないまっすぐめの部分がおすすめです。ただし曲がっている部分も、スプーンの場合は逆に最適だったりもします （※カーブの具合にもよります）。枝別れ部分だからこそつくれるものもあります（小物かけやドアフックなど）。
乾き具合（生木かどうかの判断）については、季節や木の太さにもよりますので、伐った日にちをメモしておいてください。叩き合わせたときに乾いた音がするかどうかもひとつの目安です。
伐った時点で「木削りに使ってみたいかも」と思ったときは、小口に木工用ボンドを塗って屋外で保管したり、冷凍したりして、水分蒸発を遅らせてみてください。
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